緑茶というと煎茶や玉露などが一般的にあげられますが、お茶は加工方法によって大きく分けると、不発酵茶（緑茶）、半発酵茶（烏龍茶）、発酵茶（紅茶）と分類され元は同じ茶の葉（ツバキ科の植物）からできます。一言に緑茶といってもお茶の木の品種、製法は異なりますが下記の図の通り数種類あるわけです。